Jēra gaļa ir mīksta, garšīga un ātri pagatavojama, taču tā jāēd tikai karsta, jo tauki ātri atdziest un sacietē. Izdevīgi ir rudenī no saimniekiem, kas audzē jērus, nopirkt veselu vai pusi jēra. To varam sadalīt porciju gabalos un uzglabāt saldētavā, tā sagatavojot jēra gaļas krājumus visai ziemai.

Zini!

Pērkot jēra gaļu, jāskatās, lai tā ir rozīga, nevis pelēcīga. Ja tauki ir dzeltenīgi, tas liecina, ka gaļa iegūta no vecāka lopa (auna, aitas vai teķa), tāpēc būs mazāk sulīga un ilgāk gatavojama.

Kas jāievēro, gatavojot jēra gaļu?

• Jēra gaļa ir ātri pagatavojama, tāpēc ir svarīgi to nepārcept. Pietiek, ja to cepam 15–20 minūtes. Jēra gaļu varam ēst dažādās gatavības pakāpēs – ar sārtu viduci, ar rozīgu vidusdaļu un pilnīgi izceptu. Lai gatavojot noteiktu gaļas gatavības pakāpi, tajā jāiedur ar koka irbulīti. Ja parādās sārta gaļas sula, gabals ir pusjēls; ja rozīga gaļas sula – daļēji izcepta, bet, ja sula ir gaiša, gaļa ir pilnīgi izcepta.

• Zupās, ko vārām no gaļas ar kauliem, un sautējumos jēra gaļu karsējam ilgāk.

• Jēra gaļas karbonādes gabalus parasti nepanē. Tos ar visu kauliņu apcepam 2–3 minūtes no abām pusēm un pasniedzam ar ķiršu, plūmju vai kādu citu smalku mērcīti. Šis ēdiens ir delikatese. 

•Jēra gaļas tauki ļoti ātri atdziest un sacietē, tāpēc šīs gaļas ēdieni jāpasniedz tikai karsti. Vienīgi jēra filejas gabaliņus, kam atdalīti pilnīgi visi tauki, varam piedāvāt arī atdzesētus.

•No garšvielām jēra gaļas ēdieniem vislabāk piestāv ķiploki, rozmarīns, timiāns un sīpoli. Varam likt arī smaržīgos piparus, lauru lapu, sinepes, salviju, dažas kadiķogas. Dienvidu tautu receptēs ir arī asie čili.

•No dārzeņiem jēra gaļas zupās un sautējumos ļoti labi garšo kāļi, kāposti, burkāni. Varam izmantot arī ziedkāpostus, brokoļus, selerijas sakni, baklažānus un pupiņas.

• No mērcēm ceptas jēra gaļas pārliešanai lieliska ir karija mērce. Kopā ar ceptas jēra filejas gabaliņiem varam pasniegt majonēzes mērci, kam pievienots karija pulveris un sīki sakapāti ķiploki. Sākumā kariju pieliekam nedaudz un, ja garša patīk, piemaisām vairāk pulvera, kas mērcei piešķirs intensīvāku oranžu toni. 

Kā pagatavot ceptu jēra stilbiņu ar sinepēm, jēra gaļas plovu un jēra gaļas zupu, lasi jaunajā IEVAS MĀJA numurā un šeit!

Foto: Gvido Kajons